HACCP Hygiène et Organisation ; travail en cuisine Nos formations

Objectifs:

Apprendre  une méthode qui définit, évalue et maîtrise les dangers (microbiologiques, chimiques et physiques) qui menacent la salubrité et la sécurité des aliments. Une approche pour la maîtrise de la qualité qui met l’accent sur le contrôle et l’amélioration en cours de fabrication et  sur le contrôle des produits finis..

 

Animation

ETS  intervenant  Cuisine HACCP

Nombre de participants : 6 à 8  Personnes minimum

Durée :  24 heures

Tarif : nous consulter

Repas de midi pris en charge par la structure

 

Programme

  - Ma tenue de travail.

  - L’hygiène pourquoi faire ?

  * Je commence par quoi ?

  - Les microbes.

  * «reconnaissances des différentes bactéries».

  - Les modes de maintien en température.

  - Les 5 M «les obligations».

  - Les documents obligatoires.

  - Les enregistrements «température etc…».

  - La mise en place du service.

  - Le service «avant / après».

  - Le nettoyage et l’entretien de la cuisine.

  - A chaque étape de la fabrication.

  - L’hygiène des locaux.

  -Les vestiaires, le local sanitaire, la cuisine, les réserves.

 

Déroulement du stage

 

Au sein de votre entreprise avec le matériel manipulé par les participants.

Programme adaptable à votre besoin

au travail

 

Déroulement de la formation  (24H)

 

Je travail en cuisine

  - La règlementation  du travail.

  - Mes obligations.

  - Ma santé.

  - Mon hygiène de vie.

 

Ma tenue de travail

  - Règlementation des tenues de travail.

 

L’hygiène pourquoi faire ?

  - Je commence par quoi ?

  - L’hygiène des mains.

  - Mon hygiène personnelle.

 

Les Microbes

  - Les principaux agents microbiologiques responsables des T. I. A. C.

 

Les modes de maintien en température

  - Liaison chaude.

  - Liaisons Froide.

 

Les 5 M «les obligations»

 

Les documents obligatoires

  - les enregistrements «température etc…».

 

La mise en place du service

  - En Self

  - La température des plats au clients

  - Les obligations face a la règlementation

 

Le service «avant/après»

  - Le débarrassage du self

  - La désinfection

  - Je garde ou je jette

 

Le Nettoyage et l’entretien de la cuisine 

  - A chaque étape de la fabrication

  - L’entretien de mon poste de travail

 

L’hygiène des locaux

  - Les vestiaires, le local sanitaire, la cuisine, les réserves.

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